你知道雞尾酒是從什麼時候開始受到歡迎的嗎?答案是在美國的禁酒令時期(約1919~1933年)，為了掩蓋私釀酒的味道，酒吧內的調酒師會混合其他不論是含酒精或不含酒精的原料。
提到禁酒令，大家應該都略知一二卻不是這麼地熟悉，包括對於日後全球各地飲酒文化的改變與趨勢。這個時期對雞尾酒來說是再重要不過的時期，不僅僅造成美國飲酒文化的改變，也是造成美國調酒師被逼迫出走到世界各地另謀生路的原因，因為這樣的條件背景有機會和世界各地做一個交流，漸漸地，雞尾酒在全球各地開始造成一股流行。
禁酒令初期準備銷毀酒類
美國是西方社會具有最強烈禁酒情緒的國家之一（另一些是北歐國家）。美國禁酒令是依據1919年1月16日批准的美國憲法第十八修正案和1919年10月28日通過的沃爾斯泰德法（Volstead Act）來實行，在1920年1月16日第18憲法修正案生效日正式開始執行。
美國禁酒令的限制只在於酒的製造、販賣和運輸，不包括酒的持有和飲用，因此在第18憲法修正案前就已經買或製造的酒在整個禁酒令時期都可以合法供應，但是，公開飲酒是犯法的。只有21歲以上的人才可以買酒（包括啤酒），亦因此買酒需要出示年齡證明，而且只能在某些限定地方買到（啤酒可以在某些地區的超級市場買到，其他酒類有專門的店舖發售）。
不過雖然是禁酒時期，仍然可以透過很多方法取得酒，家庭釀酒在禁酒令時期很流行，家中可以合法釀造一定數量的葡萄酒和蘋果酒。一些商業販賣的葡萄酒，都只能從公賣局手中購買來提供宗教儀式使用。在禁酒時期，用醫生處方也可以買到威士忌。
而禁酒令對雞尾酒到底產生了什麼影響與變化呢?讓我們看下去!
在禁酒令之前，雞尾酒是很單純的只有美國才有的現象，但是也並非十分普遍，主要還是以大缸的PUNCH為主，那也象徵著這年輕的國家是一個民族大熔爐；但是當禁酒時期來臨後，公開飲酒是犯法的，所以調酒師紛紛絞盡腦汁，去思考如何做出躲避禁酒探員的酒來賣給客人，於是開始大量運用果汁、茶、軟性飲料與各類酒精結合，讓它看起來就像是普通的飲料。
但是如果用大缸的PUNCH裝，勢必會拉長飲酒的時間，增加被查緝的危險，於是衍生出了改用小玻璃杯取代大的玻璃缸，讓客人能夠快速地飲用。 但這對所有的調酒師並不是一個長遠的計畫，畢竟再怎麼掩飾，總是會有被查緝到的一天。
禁酒時期的調酒 Pisco sour 按我看作法
既然美國已經沒有舞台能夠讓他們展示自己的專業，於是，許多美國的調酒師為了生存，紛紛離開美國本地，移民到其他地區發展，像是加勒比島，以古巴為例，它與美國僅 僅90英里的距離，也成了當時調酒師移民的一個選擇；而歐洲和大不列顛群島是另一個選擇，這些把飲酒視為日常生活中一部分的城市，像是倫敦、巴黎、米蘭都有相當多來自美國調酒師移民的足跡。
這些來自美國的調酒師移民之後，因為材料、氣候、口味的不同，勢必在調酒上要做出改變，於是，新的雞尾酒誕生了！例如在熱帶環境的加勒比海島擁有許多不同於美國本地氣候的材料，這些調酒師嘗到了他們以前調酒時從未得到過的風味；在歐洲，許多以往純飲的餐前酒也被拿來加入調酒之中，也開始使用了苦精增加其口味的複雜性。
當禁酒令結束，這些調酒師回到美國後，已經將以往實驗失敗的調酒所測底遺忘，帶回許多新的靈感與作品，雞尾酒也從此被改變，同時，世界各地也紛紛承認調酒是起源於美國，並視它為烹飪的一項藝術。
禁酒時期的調酒 Monkey Gland 按我看作法
